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IV CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN CIUDAD DE SEVILLA 2017

Canal Sur Radio, IV CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN CIUDAD DE SEVILLA 2017

ENTREVISTA A FERNANDO SOTO

III CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN CIUDAD DE SEVILLA 2016


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Blog de Fernando Soto

En mi Blog encontraréis artículos destacados y eventos donde he participado como Cortador Profesional de Jamón.

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III concurso de cortadores de jamon Ciudad de Sevilla

La Plaza de España acoge la celebración del III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón

La Plaza de España acogerá este domingo a partir de las 12,30 horas el III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón ‘Ciudad de Sevilla’, organizado por el Área de Educación, Participación Ciudadana y Edificios Municipales y que cuenta con la colaboración de la Asociación Sevillana de Cortadores de Jamón.

Fernando Soto asegura que es un espectáculo sensorial, visual y técnico.

Ver más información en Estadio Deportivo »

II concurso de cortadores de jamon Ciudad de Sevilla

Fantástica jornada, en esta segunda edición del concurso Ciudad de Sevilla, ha sido un éxito a todos los niveles, hemos recibido felicitaciones de las instituciones de la ciudad, asociaciones de cortadores y compañeros, los cortadores de jamón han demostrado un nivel altísimo. Haciendo grande a esta asociación sevillana de cortadores de jamón, que se ha convertido en referente para muchas otras y consolidando este concurso a nivel nacional.

 

 

 

Por otra parte, los medios de comunicación, le han dado una importantísima cobertura al evento y las redes sociales han hechado ¨humo¨
Dar mis felicitaciones , a todos los que, de una forma u otra han colaborado en este evento y lo han hecho posible.

III ENCUENTRO NACIONAL DE CORTADORES PROFESIONALES DE JAMÓN

En esta tercera edición, he tenido el honor de participar como ponente, en esta concentración, que se ha convertido en referente, del buen hacer en torno al jamón y a todos los eslabones que hacen posible que este manjar llegue al consumidor final, en la mejor de las condiciones.
Quiero aprovechar esta plataforma para agradecer el trato recibido y felicitar a todos los que hacen posible este gran evento.

 

Investidura del campeon de España de cortadores de Jamón

Nuestro compañero José Manuel, miembro de la directiva de la Asociación Sevillana de Cortadores de Jamón, ha ganado, el campeonato, Nacional de Cortadores, la Asociación Nacional nos ha encargado la organización de la investidura en Sevilla, todo ha salido genial y se ha convertido en una jornada de convivencia entre compañeros y miembros de otras asociaciones que han acudido al acto.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Nuevos cursos de corte de jamón

En los cursos, es muy importante analizar previamente el nivel de los alumnos, para así proponer la formación adecuada.
 
   

Benarrabá consigue el Record Guinness por el «Plato de jamón más grande del mundo»

Benarrabá consigue entrar en los Guinness el 2 de Marzo de 2014, con el plato de jamón más grande del mundo y la mayor concentración de cortadores.
La localidad ha reunido a 161 profesionales y un plato con una superficie de 47 metros cuadrados.

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Primer concurso de cortadores de jamón «Ciudad de Sevilla»

El futuro de la Asociación Sevillana de Cortadores de Jamón, no podia empezar con mejor pie, gracias a las instituciones de la ciudad, que han confiado en nuestro proyecto, facilitandonos la organización del primer concurso de cortadores «CIUDAD DE SEVILLA». Todo un exito de afluencia de publico, así como del nivel de los concursantes, mi participación como jurado en el mismo fue de lo más gratificante. 

 

 
 

Cortador de JamÓn, Fernando Soto.

Este año 2013 ha sido de lo más satisfactorio profesionalmente,un grupo de compañeros y yo hemos creado la ASOCIACIÓN SEVILLANA DE CORTADORES DE JAMÓN. Un proyecto apasionante y muy ambicioso, que esperamos sirva para colocar esta profesión, en el sitio que se merece y como referencia para futuros cortadores, organizando encuentros que nos permitan mejorar técnicamente, así como consensuar modos de corte.
 

Cómo sacar el máximo partido a la joya de la gastronomía española, el jamón.

ESCRITO POR  CRISTINA SÁNCHEZ

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«El jamón es una joya gastronómica, el jamón es tradición, es cultural, es parte de la costumbre de un pueblo», ésta es exactamente la definición de jamón por un cortador profesional, de un amante de este manjar conocido mundialmente, de una persona que lleva dedicada más de 30 años al conocimiento del producto nacional por antonomasia. Él es Fernando Soto, además de todo lo anterior, presidente de la recién nacida Asociación de Cortadores de Sevilla.

De la mano de Fernando, hemos hecho un recorrido por todas las preguntas que rodean al mundo del jamón. ¿Cómo elegir un buen jamón? ¿Cuáles son los trucos para cortarlo bien? ¿Cómo se distingue a un buen cortador? ¿Cómo es la loncha perfecta?

– Cómo elegir un buen jamón. Según el experto «hay un amplio protocolo para determinar la calidad del jamón», y añade «voy a dar unas cuantas claves para reconocerlo». Tiene que tener mucha grasa para saber que se habla de un buen producto «de hecho el nivel de oleico es uno de los parámetros para que se le considere bellota», destaca Soto. Por otro lado, es importante palpar el alimento «si presionas con el dedo en un buen jamón, éste se hunde, es como si la grasa de deshiciera», puntualiza el cortador.

– Trucos para cortar bien un jamón. Es básico tener un buen soporte jamonero y colocar, en un principio, la pata con la pezuña hacia arriba para garantizar una buena fijación. La elección del cuchillo para cortar es muy importante. Para afilar bien los cuchillos es primordial contar con una chaira. Además, se debe de utilizar uncuchillo carnicero para retirar la piel y la grasa exterior. Un cuchillo jamonero para cortar las lonchas y uno de puntilla para sajar la parte de la cadera. «Es imprescindible saber que si el producto no se va a consumir en poco tiempo hay que ir perfilándolo a medida que se va cortando», apunta Fernando.

El profesional declara que «a la hora de cortar la loncha se tiene que hacer un movimiento elíptico, como circular hacia el cuerpo». De esta forma, asegura que sale la loncha perfecta, de la que dice que debe de ser «deltamaño de una tarjeta de crédito».

– Cómo diferenciar a un buen cortador. Hay muchos factores para vislumbrar que se está frente a buen cortador de jamón. Elementos como la uniformidad, la limpieza o que el cortador se encuentre erguido ante la pieza son claves fundamentales para saber que se va a degustar una buena loncha. Pero lo que más se valora es el resultado, del que se examina exhaustivamente el grosor y el tamaño de la pieza «la loncha tiene que entrar en la boca sin que se doble para aprovechar todas las sensaciones organolépticas que tiene el jamón», revela Soto.

Estas son algunas de las pautas que se deben tener en cuenta a la hora de consumir un jamón. Para conocer más acerca de este mundo, se pueden acercar este sábado, 12 de octubre, hasta el Parque María Luisa donde habrá un concurso de cortadores profesionales. Tras el certamen, los jamones cortados se pondrán a la venta con precios populares.